Kategorier
Aftensmad Brød Frokost

Pitabrød

Jeg har længe forsøgt forskellige opskrifter på pitabrød, men synes egentlig ikke jeg var helt tilfreds med resultatet og som regel blev de lidt for tykke og brødagtige når de blev bagt (dvs. de mindede mest om et alm. brød med krumme og skorpe end om et “puffet” pitabrød).

Jeg har tidligere lavet durum-fladbrød der puffede fint op, så jeg fik ideen at min pitabrødsdej måske var for våd, æltet for meget, mv. så jeg ville forsøge med en ny udgave hvor jeg: 1) lavede en ret tør dej, 2) ikke æltede den specielt meget, og 3) rullede dejen tyndt ud.

Og jeg må sige at resultatet var lige som ønsket, og jeg fik lavet de perfekte pitabrød (i min optik 🙂 )

Opskriften er også ret let at have med at gøre, da jeg ikke gider bøvle med at lave fine runde boller der skal efterhæve i flere timer. Dejen skal bare æltes, hæve i røreskålen 1 time, hakkes op og udrulles til pitabrød og bages. Bum – det er da ret let 🙂

Resultatet er nok også hjulpet godt på vej af at jeg har en lille pizzamaster pizzaovn fra gastroudstyr.dk til rådighed som giver brødet et ordentlig spark i r*ven så den hæver godt op. Er man ikke lige så heldig som jeg, så kan en bagesten eller bagestål i en alm. ovn altså også sagtens gøre det.

Den færdigæltede dej
Pita brødene rulles tyndt ud. Ca. 3mm.

 

Mine dejlige medhjælpere 🙂
Klar til at komme i ovnen
De puffer fint op 🙂

 

Pitabrød
Forfatter: 
Opskrifts type: Hovedret
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Ingredienser
  • 400g vand
  • 15g gær
  • 15g fint salt
  • 550g hvedemel
  • 150g grahamsmel
Fremgangsmåde
  1. Hæld vandet i røreskålen
  2. Tilsæt smuldret gær
  3. Tilsæt salt
  4. Tilsæt de 2 meltyper (erstat evt. grahamsmel med alm hvedemel hvis du vil have et "finere" pitabrød)
  5. Ælt dejen ved lav hastighed i (hastighed 1-2 ud af 5) i ca. 4-5 minutter indtil dejen bliver let skinnende i overfladen, men ikke rigtig gennemæltet
  6. Tænd ovnen på MAX og sæt din pizzabagesten eller lign. ind og lad den varme med op.
  7. Lad dejen hvile i røreskålen eller på bordet 1 times tid.
  8. Hak dejen op i 10 stykker af ca. 110g og rul hver dejstykke ud i ca. 3mm. flade pitabrød.
  9. Lad de udrullede pitabrød efterhæve i 15-30 minutter (og kan du ikke nå det, så er det også fint)
  10. Når pitabrødene er klar og ovnen er varm, så bages pitabrødene på den varme sten og de vil langsomt puffe sig op. De vendes efter ca. 2min og bager 1min på den anden side - men pas på ikke at give dem for meget, da de så bliver hårde... de skal KUN lige få lidt farve.
  11. Lad pitabrødene køle af og server dem med dit yndlingstilbehør 🙂

Kategorier
Brød

Palles brydebrød – DM vinder i ugebladet Hjemmet

I forbindelse med at ugebladet Hjemmet havde en konkurrence om hvem der kunne lave Danmarks bedste brød tænkte jeg at det kunne være sjovt at deltage.

Jeg tænkte derfor lidt over hvilken type brød jeg skulle lave, og jeg blev enig med mig selv om at det skulle indeholde surdej som sædvanlig, hvedemel som base, manitobamel med højt glutenindhold samt grahamsmel som det “grove”. Derudover skulle det hæves i hævekurv da det giver nogle flotte mel-ringe på brødet, og så ville jeg bage det i gryde da det skaber naturlig damp når brødet bages. Desuden ville jeg lave det til et “brydebrød” så man kan dele brødet op i mindre stykker og evt. putte i fryseren, og det gør også brødet mere dekorativt. Hvis man ikke ikke har tid til at lave hele processen på én dag, så kan man godt dele den op så man i første omgang laver dejen færdig og lægger den i køleskabet natten over indtil man er klar til at bage, Så skal man så bare tage dejen ud 1-2 timer før man skal bage, og så folde dejen sammen og putte i hævekurv hvis man vil have flotte mønstre – eller direkte i gryden uden hævekurv.

Dej_æltet_1gang
Dejen æltet første gang, og salt drysset ovenpå
Dejen_æltet_færdig
Dejen er æltet færdig og er nu skinnede blank
Dejen_spændes_op
Dejen spændes op på bordet
Dejen foldes sammen så den er klar til at komme i hævekurv
Dejen foldes sammen så den er klar til at komme i hævekurv
Dejen har hævet et par timer på køkkenbordet
Dejen har hævet et par timer på køkkenbordet
Dejen_hakkes
Dejen hakkes op til “brydebrød”
DM Brydebrød
DM Brydebrød – det færdige resultat

Palles brydebrød - DM vinder i ugebladet Hjemmet
Forfatter: 
Opskrifts type: Brød
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Palles brydebrød - DM vinder i ugebladet Hjemmet
Ingredienser
  • • 550g koldt vand (I artiklen i Hjemmet bruges der "kun 500g" da det er lidt lettere at arbejde med, men 550g giver et mere luftigt brød)
  • • 100g frisk hvede surdej (kan evt. udelades og erstattes med 50g mel og 50g vand/surmælksprodukt)
  • • 100g grahamsmel (Aurion)
  • • 150g manitoba mel (Skærtoft mølle)
  • • 300g hvedemel (Aurion)
  • • 10g gær
  • • 15g salt (skal i efter hvileperioden)
Fremgangsmåde
  1. Start med at hælde vand i røreskålen, tilsæt derefter smuldret gær, surdej og melet men vent med saltet som først skal i senere.
  2. Start røremaskinen op på langsom til middel hastighed og bland alle ingredienserne sammen så der ikke er nogle tørre melklumper (tager 1-2min). Stop røremaskinen og drys saltet oven på dejen.
  3. Lad dejen hvile 15-30 minutter og ælt den derefter færdig på fuld hastighed i røremaskinen. Du kan se og høre om dejen er færdig ved at den slipper siden af røreskålen og begynder at ”klaske” mod siderne. Normalt tager det ca. 5minutter. Stop her, så du ikke overælter dejen. Dejen bør nu være elastisk og blank at se på.
  4. Brug en dejskraber og hæld dejen ud på et let meldrysset bord. Drys lidt mel oven på dejen og brug en dejskraber til at skubbe dejen ind under sig selv hele vejen rundt (spænder op). Lad dejen hvile under et hviskestykke 30min.
  5. Mens dejen hviler drysses en hævekurv med rigeligt mel, så dejen ikke hænger fast når den skal ud af kurven efter hævning. Brug gerne en blanding af alm. hvedemel og grahamsmel, eller måske kerner / havregryn – alt efter smag og behag 
  6. Når dejen har hvilet 30min vender du den om (det der før var mod bordet skal nu vende opad). Tag fat i dejen ude i kanterne, og fold den skiftevis over til modsatte side, så dejen bliver spændt yderligere op. Du kan sikkert folde 5-7 gange. Når dejen er strammet/foldet flyttes den over i hævekurven med samlingen (dejfolderne) opad – dette bliver bunden af brødet når den senere hældes i gryden.
  7. Lad dejen hæve tildækket med et let fugtigt viskestykke indtil den er hævet ca. ⅓ – passer ca. med toppen af hævekurven. Afhængig af temperaturen i rummet vil dette tage ca. 3 timer.
  8. Ca. 1 time før brødet er færdighævet sætter du en ildfast gryde (en Römertopf kan også godt bruges) med ildfast låg på en rist i ovnen, og varmer det hele op sammen til højeste ovntemperatur (med varmluft). På de fleste ovne er det 250-270C.
  9. Når ovnen og gryde er varme (pas nu på fingrene… den er mega varm), og brødet er færdighævet så tag gryden ud af ovnen og vip/hæld forsigtigt brødet ned i gryden så du ikke slår luften ud. I mit brydebrød tog jeg en dejhakker og lavede 4 ”hakker” i brødet efter den var kommet i gryden. Hakkerne gør at man let kan bryde et stykke af dem, og skære i passende skiver.
  10. Hvis man ikke vil lave et brydebrød kan man i stedet lave nogle dekorative snit med en skarp kniv i toppen af brødet. Det ser også flot ud når brødet hæver op i ovnen og bager færdig.
  11. Sæt låg på gryden, og sæt den tilbage i ovnen hvor den bager i 30min uden varmluft. Herefter tages låget af gryden, og brødet bages videre ved 230C i 15min – eller indtil brødet har en flot mørkebrun kulør.
  12. Tag brødet ud efter bagning, og lad det køle af på en bagerist. Spis evt. brødet med rigeligt af koldt smør og en god ost, eller brug det som brød til suppe. 

 

Kategorier
Brød

Surdej – hvedebaseret

Hvad er en surdej?

En surdej er reelt en lille smule dej som man gemmer fra gang til gang man bager, og det er med til at give brødet lidt sødme og en mere kompleks smag. Hvis surdejen er i god form kan man bage alene på surdej, men oftest bruger jeg det i kombination med lidt gær.

Sådan starter du din egen surdej fra bunden af

Ingredienser:

  • 1½ dl vand
  • ½ dl øko hvedemel
  • ½ dl øko fuldkornshvedemel (fx spelt, ølandshvede el. grahamsmel)
  • ½ dl øko groft rugmel (almindelig rugmel)

Fremgangsmåde

  1. De tre meltyper og vandet hældes i en plastbeholder med tilhørende låg
  2. Rør rundt til alt melet er vådt og der ikke er nogle klumper i.
  3. Lad låget lige løst oven på beholderen, og lad surdejen stå på køkkenbordet i 4-5 dage
  4. Et par gange om dagen piskes surdejen igennem
  5. Efter 4 dage bør surdejen boble lidt i overfladen og smage lidt sur (smager den ikke sur skal den stå et par dage mere)

Opfriskning af hvedesurdej

Jeg plejer at bage i weekenden og for at have en frisk og lækker surdej plejer at begynde min opfriskning ca. 2 dage inden jeg skal bage, så den er i topform. Jeg laver således en opfriskning 2-3 gange med ca. 12 timers mellemrum inden den reelle bagning. I starten kan man bruge mængderne slavisk – men med lidt erfaring kan man godt sjusse sig til mængderne og tilpasse vandmængden ift. konsistensen.

Ingredienser

  • ½dl øko hvedemel
  • ½dl øko fuldkornshvedemel (fx hvede, ølandshvede el. grahamsmel)
  • 1dl vand

Fremgangsmåde

  1. Hæld ½dl hvedesurdej i et decilitermål
  2. Smid resten af hvedesurdejen ud
  3. Hæld den ½dl hvedesurdej tilbage i plastbeholderen
  4. Tilsæt de 2 meltyper og vandet og rør godt rundt til der ikke er melklumper tilbage
  5. Lad hvedesurdejen stå på køkkenbordet, og så er den klar efter ca. 8 timer (afhængig af hvor frisk hvedesurdejen var inden opfriskning)
  6. Hvedesurdejen er klar når den bobler let i overfladen – men den bør bruges inden for 1 døgn, da den ellers bliver lidt for sur

Note: Hvis jeg skal hæve brød alene på surdej, så laver jeg opfriskningen af surdejen lidt tykkere og bruger ½dl gl. surdej, 50g øko hvedemel, 50g øko fuldkornsmel og 100g vand til opfriskningen (vægtmål i stedet for decilitermål). Denne surdej er kraftigere og bedre til at hæve brødet – og det var denne udgave jeg brugte til DM brødet.

Opbevaring af hvedesurdej

Jeg plejer at opbevare min hvedesurdej på køkkenbordet og så friske den op før weekenden når jeg skal bage, men hvis jeg skal på ferie eller være væk i nogle uger stiller jeg surdejen i køleskabet. Når jeg så skal bruge surdejen tager jeg den ud af køleskabet og lader den stå på køkkenbordet med daglige opfriskninger i ca. 3 dage – så er den fin igen.

 

Kategorier
Aftensmad Pizza

Pizzasauce

Denne tomatsauce er nok til ca. 4-6 pizzaer, naturligvis afhængig af hvor meget du gerne vil have på din pizza. Det er vigtigt at olien blendes godt ind til sidst, da det legerer pizzasaucen så den bliver ved med at have en god kraftig konsistens.

Pizzasauce
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Ingredienser
  • 0,5L flåede eller hakkede økologiske tomater
  • 2 spsk. tomatpure (eller blendede soltørrede tomater)
  • 1 tsk. salt
  • 1 spsk. sukker
  • 1 bundt frisk basilikum
  • 1 dl. smagsneutral olie. fx rapsolie eller vindruekerneolie
Fremgangsmåde
  1. Tilsæt alle ingredienser i en blender (undtagen olien) og blend i 15-20sek. Tilsæt herefter olien langsomt indtil det hele er hældt i, hvorefter der blendes videre i 10sek.
  2. Sæt tomatsaucen i køleskabet til det skal bruges.

 

Kategorier
Aftensmad Brød Pizza

Pizzadej lavet på fuldkorns ølandshvede

Denne pizzabund har en god smag, som man får med den grove ølandshvede, bages pizza’en i en ægte pizzaovn eller på pizza-bagesten vil du også få en lækker og sprød bund.

Husk at når du skal bage pizzaerne skal du tage dejen ud af køleskabet minimum 1 time inden, da de er meget lettere at arbejde med ved stuetemperatur.

Pizzadej lavet på fuldkorns ølandshvede
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Denne opskrift på pizzadej giver 6 deje på 260g. Man kan naturligvis godt dele dejen op i flere mindre portioner, fx 8stk af 195g
Ingredienser
  • 525g. koldt vand
  • 5g. gær
  • 200g Groft ølandshvedemel
  • 800g. almindelig hvedemel (øko)
  • 25g salt
  • olie til at smøre dejen med
Fremgangsmåde
  1. Hæld vandet i en røreskål (til maskine) og opløs gæren heri.
  2. Tilsæt de 2 typer mel, og ælt dejen i 4 minutter på langsom hastighed. Min røremaskine er en Bjørn Teddy, og der ælter jeg på trin 1½ ud af 6.
  3. Efter de 4 minutter tilsættes saltet, og dejen æltes 1 min mere.
  4. Tag dejen ud af røreskålen og læg den på bordet, hvor den strammes op ved at folde siderne ind under sig selv nogle gange. Herefter smøres hele dej-overfladen med olie så den ikke tørrer ud på bordet.
  5. Lad dejen hvile på køkkenbordet i ca. 15min.
  6. Del dejen op i 6 lige store stykker, og stram disse stykker op ved at folde dejen ind i sig selv nogle gange.
  7. Sæt de 6 pizzaboller på et fad og dæk det med køkkenfilm så de ikke tørrer ud. Lad bollerne stå på køkkenbordet i 2-3 timer, hvorefter de skal hvile i køleskabet i 24 timer (mindre og/eller mere tid er også OK).

Billederne herunder viser hvordan jeg plejer at trykke og trække dejen ud til pizzabund.

Vend dejkuglen i rigeligt mel – gerne durum, og start med at lave en kant hele vejen rundt – så er der noget til at holde pizzasaucen

 

Tryk “kuglen” ud med fingrene (alle 10 fingre skal bruges). Vend dejen om og tryk også fra den anden side. Vend dejen nogle gange og tryk skiftevis fra den ene og den anden side indtil du har noget du kan trække ud med hænderne.
Dejen trækkes ud med håndfladen mens den drejes rundt indtil den ligner en pizza... det gør ikke noget den ikke er helt rund - det synes jeg kun giver pizza'en lidt karakter
Dejen trækkes ud med håndfladen mens den drejes rundt indtil den ligner en pizza… det gør ikke noget den ikke er helt rund – det synes jeg kun giver pizza’en lidt karakter
En pizza margarita – med pizzasauce og mozarella… Simpelt og velsmagende 🙂

 

Kategorier
Aftensmad Amerikansk Brød

Burgerboller

Når du først én gang har lavet nogle gode hjemmelavede burgerboller så gider du ikke købe de tørre og kedelige supermarkedsboller mere. Disse burgerboller smager godt og er lette at lave, og så smager de fortrinligt med både pulled pork eller bare som en almindelig burger. IMG_0452[1]
Burgerboller
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Opskriften er nok til 12 kæmpestore burgerboller som ses på billedet. Mænger: 150g /stk. = 12 store boller 80g/stk. = 23 mellem boller
Ingredienser
  • 2,5 dl. Vand
  • 2,5 dl. Mælk
  • 90 g. Sukker
  • 2 æg
  • 50 g. Gær
  • 12 g. Salt
  • 1kg. Hvedemel
  • 150 g. Blødt smør små tern 1x1cm
  • Mælk, vand eller æg til pensling
  • Sesamfrø til pynt
Fremgangsmåde
  1. Lun vand og mælk til håndtemperatur og opløs gæren heri.
  2. Tilsæt æg, sukker, salt.
  3. Rør melet i.
  4. Ælt dejen grundigt i minimum 5 minutter (den er lidt klistret så det er lettest i en røremaskine)
  5. Tilsæt det bløde smør og ælt videre i 5 minutter eller indtil dejen er fast og skinnende.
  6. Lad dejen hæve i 30 min.
  7. Rul ud til burgerboller (efter ønsket størrelse).
  8. Tryk hver bolle lidt flad og lad dem så hæve yderligere 30min under fugtigt viskestykke eller dækket med køkkenfilm.
  9. Pensel hver bolle med mælk eller vand (eller hvad du nu har lyst til). Drys med sesamfrø som pynt.
  10. Burgerbollerne bages ved 210–220 grader i ca. 14 min

Burgerbollerne er kraftigt inspireret af Grillkokkerier.dk

Kategorier
Dessert

Chokolademousse – den ægte vare med god mørk chokolade

Denne chokolademousse er fyldig med en rig smag af mørk chokolade, så hvis du er til lette luftfyldte chokolademousse så er den nok ikke noget for dig 🙂

Smeltet chokolade
Lind fløde til venstre, og piskede æggehvider til højre
Chokoladen vendes i fløden
Så blev det æggehvidernes tur
Det færdige resultat – klar til køleskabet

 

 

Chokolademousse - den ægte vare med god mørk chokolade
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Ingredienser
  • 200g 70% chokolade
  • 1 spsk smør
  • 1 knivspids salt
  • 2 æggeblommer
  • 1 tsk vaniljeekstrat eller pasta
  • 2 store spsk sukker
  • 2 æggehvider
  • ¼ piske eller double-cream fløde
Fremgangsmåde
  1. Sæt chokolade, smør og salt i en skål og smelt det over et vandbad.
  2. Imens piskes fløden lind (så den stadig kan løbe ad en ske) med sukker og vaniljeekstrat/pasta. Herefter vendes æggeblommerne i.
  3. Pisk hviderne stive i en ren skål.
  4. Når chokoladen er smeltet, køles den af et par minutter på køkkenbordet. Herefter vendes den i fløden.
  5. Til sidst vendes æggehviderne forsigtigt i blandingen, og det sættes på køl i nogle timer til det skal spises.

Kategorier
Amerikansk

Kold eddike sauce

Denne sauce bruges bl.a. til at overhælde Pulled Pork kødet når det er trukket.

Kold eddike sauce
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Ingredienser
  • •1 dl æblecider eddike
  • •¾ dl vand
  • •2 spsk ketchup (Heinz)
  • •1 spsk brun farin
  • •1 tsk salt
  • •½ tsk fint chili pulver (jeg er ikke så vild med de grove chili flakes)
  • •½ tsk friskkværnet peber
Fremgangsmåde
  1. Bland alle ingredienser sammen i en beholder og smag til. Saucen skal være ret sur.

 

Kategorier
Aftensmad Amerikansk Grill

Varm BBQ sauce

Denne BBQ sauce er perfekt til Pulled Pork burger.

BBQ sauce in progress
BBQ sauce in Progress
Den færdige BBQ sauce
Den færdige BBQ sauce

Varm BBQ sauce
Forfatter: 
 
Denne sauce passer udmærket til 2 portioner af pulled pork burger
Ingredienser
  • •2 rødløg
  • •2 store fed hvidløg
  • •50 gram brun farin
  • •0,75 dl Soya sauce
  • •2 dl Æblejuice
  • •½ dl Jack Daniels - eller anden whiskey (Sidst brugte jeg tullamore)
  • •10 ryst med Tabasco sauce
  • •1 dl Ketchup (Heinz)
  • • ½ tsk. paprika (evt røget)
Fremgangsmåde
  1. Hak rød-og hvidløg og steg dem lysebrune i en lille kaserolle
  2. Tilsæt resten af ingredienserne
  3. Varmes saucen op til kogepunktet, og lad det simre i ½time under jævnlig omrøring.
  4. Efter den ½time skal saucen blendes - fx med en stavblender
  5. Smag saucen til - den skal på én gang være sød, syrlig og stærk

 

Kategorier
Aftensmad Amerikansk

Pulled pork

Dagen måtte jo komme hvor jeg forsøgte mig med min egen hjemmelavede udgave af Pulled Pork, da de “færdiglavede” udgaver bestemt ikke faldt i hverken kones eller min smag. (Det gjorde min hjemmelavede heldigvis :))

Det er ikke specielt svært at lave pulled pork, men det kræver lidt tålmodighed da hele processen strækker sig over ca. 24 timer. Men det er ventetiden værd!

IMG_0454[1]
Pork inden den blev Pulled…

Pulled pork
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Mængden herunder er til ca. 8 voksne. Udstyr Kuglegrill, gasgrill, el. ovn. Røgflis hvis du laver det på grill (fx egetræ)
Ingredienser
  • Kød
  • 2 kg nakkefilet fra gris
  • Pulled Pork Rub
  • 2 spsk. salt
  • 3 spsk rørsukker
  • 3 spsk paprika (laves pulled pork i ovnen kan du med fordel bruge smoked paprika)
  • 2 spsk barbecuekrydderi.
  • 1 spsk cayennepeber
  • 1 spsk fint chillipulver
  • 1 spsk spidskommen
Fremgangsmåde
  1. Step 1 - dagen før - Rub 'n' wrap:
  2. Ca 12-24 timer før grilning “rubbes” nakkefileten med rubben. Har du en vakumpakker kan du med fordel bruge den
  3. Herefter pakkes den tæt i en plastikpose og lægges i køleskabet til dagen efter.
  4. Hvis du gider kan du med fordel lave den kolde eddike sauce nu og sætte på køl
  5. Step 2 - Tilberedning / grilning:
  6. Ca. 12 timer før du skal spise tænder du grillen på 110 grader (jeg bruger gasgrill, og griller ved indirekte varme). Skal man lave pulled pork en alm. arbejdsdag kan man starte i ovnen v. 110 grader, og slutte af på grillen.
  7. Samtidig med at du lægger svinet på grillen kan du lægge et par håndfulde røgflis i siderne af grillen, hvis du har lyst til lidt ekstra røgsmag.
  8. Opsætning af kuglegrill til pulled pork (se hvordan på gastromand.dk )
  9. Tid og sluttemperatur
  10. Efter 10-12 timers tålmodighed bør kødet være 90 grader i kernetemperatur, og kødet vil være super mørt!
  11. Lad kødet hvile i ca ½ time før du trækker det
  12. Svinet trækkes (heraf navnet pulled pork 🙂 )
  13. Kødet trækkes fra hinanden med 2 gafler
  14. Overhæld kødet med den kolde eddike sauce. Forsøg dig frem med hvor meget den skal have alt efter personlig smag
Noter
Jeg serverer svinet med hjemmelavede burgerboller, kold eddike sauce, varm barbecue sauce, hjemmelavet Coleslaw – alle sammen opskrifter inspireret af gastromand.dk. Jeg kan også varmt anbefale hj. lavet ovnpomfritter til.

 

Opskriften er kraftigt inspireret af gastromand.dk