Kategorier
Aftensmad Brød Frokost

Pitabrød

Jeg har længe forsøgt forskellige opskrifter på pitabrød, men synes egentlig ikke jeg var helt tilfreds med resultatet og som regel blev de lidt for tykke og brødagtige når de blev bagt (dvs. de mindede mest om et alm. brød med krumme og skorpe end om et “puffet” pitabrød).

Jeg har tidligere lavet durum-fladbrød der puffede fint op, så jeg fik ideen at min pitabrødsdej måske var for våd, æltet for meget, mv. så jeg ville forsøge med en ny udgave hvor jeg: 1) lavede en ret tør dej, 2) ikke æltede den specielt meget, og 3) rullede dejen tyndt ud.

Og jeg må sige at resultatet var lige som ønsket, og jeg fik lavet de perfekte pitabrød (i min optik 🙂 )

Opskriften er også ret let at have med at gøre, da jeg ikke gider bøvle med at lave fine runde boller der skal efterhæve i flere timer. Dejen skal bare æltes, hæve i røreskålen 1 time, hakkes op og udrulles til pitabrød og bages. Bum – det er da ret let 🙂

Resultatet er nok også hjulpet godt på vej af at jeg har en lille pizzamaster pizzaovn fra gastroudstyr.dk til rådighed som giver brødet et ordentlig spark i r*ven så den hæver godt op. Er man ikke lige så heldig som jeg, så kan en bagesten eller bagestål i en alm. ovn altså også sagtens gøre det.

Den færdigæltede dej
Pita brødene rulles tyndt ud. Ca. 3mm.

 

Mine dejlige medhjælpere 🙂
Klar til at komme i ovnen
De puffer fint op 🙂

 

Pitabrød
Forfatter: 
Opskrifts type: Hovedret
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Ingredienser
  • 400g vand
  • 15g gær
  • 15g fint salt
  • 550g hvedemel
  • 150g grahamsmel
Fremgangsmåde
  1. Hæld vandet i røreskålen
  2. Tilsæt smuldret gær
  3. Tilsæt salt
  4. Tilsæt de 2 meltyper (erstat evt. grahamsmel med alm hvedemel hvis du vil have et "finere" pitabrød)
  5. Ælt dejen ved lav hastighed i (hastighed 1-2 ud af 5) i ca. 4-5 minutter indtil dejen bliver let skinnende i overfladen, men ikke rigtig gennemæltet
  6. Tænd ovnen på MAX og sæt din pizzabagesten eller lign. ind og lad den varme med op.
  7. Lad dejen hvile i røreskålen eller på bordet 1 times tid.
  8. Hak dejen op i 10 stykker af ca. 110g og rul hver dejstykke ud i ca. 3mm. flade pitabrød.
  9. Lad de udrullede pitabrød efterhæve i 15-30 minutter (og kan du ikke nå det, så er det også fint)
  10. Når pitabrødene er klar og ovnen er varm, så bages pitabrødene på den varme sten og de vil langsomt puffe sig op. De vendes efter ca. 2min og bager 1min på den anden side - men pas på ikke at give dem for meget, da de så bliver hårde... de skal KUN lige få lidt farve.
  11. Lad pitabrødene køle af og server dem med dit yndlingstilbehør 🙂

Kategorier
Aftensmad Pizza

Pizzasauce

Denne tomatsauce er nok til ca. 4-6 pizzaer, naturligvis afhængig af hvor meget du gerne vil have på din pizza. Det er vigtigt at olien blendes godt ind til sidst, da det legerer pizzasaucen så den bliver ved med at have en god kraftig konsistens.

Pizzasauce
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Ingredienser
  • 0,5L flåede eller hakkede økologiske tomater
  • 2 spsk. tomatpure (eller blendede soltørrede tomater)
  • 1 tsk. salt
  • 1 spsk. sukker
  • 1 bundt frisk basilikum
  • 1 dl. smagsneutral olie. fx rapsolie eller vindruekerneolie
Fremgangsmåde
  1. Tilsæt alle ingredienser i en blender (undtagen olien) og blend i 15-20sek. Tilsæt herefter olien langsomt indtil det hele er hældt i, hvorefter der blendes videre i 10sek.
  2. Sæt tomatsaucen i køleskabet til det skal bruges.

 

Kategorier
Aftensmad Brød Pizza

Pizzadej lavet på fuldkorns ølandshvede

Denne pizzabund har en god smag, som man får med den grove ølandshvede, bages pizza’en i en ægte pizzaovn eller på pizza-bagesten vil du også få en lækker og sprød bund.

Husk at når du skal bage pizzaerne skal du tage dejen ud af køleskabet minimum 1 time inden, da de er meget lettere at arbejde med ved stuetemperatur.

Pizzadej lavet på fuldkorns ølandshvede
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Denne opskrift på pizzadej giver 6 deje på 260g. Man kan naturligvis godt dele dejen op i flere mindre portioner, fx 8stk af 195g
Ingredienser
  • 525g. koldt vand
  • 5g. gær
  • 200g Groft ølandshvedemel
  • 800g. almindelig hvedemel (øko)
  • 25g salt
  • olie til at smøre dejen med
Fremgangsmåde
  1. Hæld vandet i en røreskål (til maskine) og opløs gæren heri.
  2. Tilsæt de 2 typer mel, og ælt dejen i 4 minutter på langsom hastighed. Min røremaskine er en Bjørn Teddy, og der ælter jeg på trin 1½ ud af 6.
  3. Efter de 4 minutter tilsættes saltet, og dejen æltes 1 min mere.
  4. Tag dejen ud af røreskålen og læg den på bordet, hvor den strammes op ved at folde siderne ind under sig selv nogle gange. Herefter smøres hele dej-overfladen med olie så den ikke tørrer ud på bordet.
  5. Lad dejen hvile på køkkenbordet i ca. 15min.
  6. Del dejen op i 6 lige store stykker, og stram disse stykker op ved at folde dejen ind i sig selv nogle gange.
  7. Sæt de 6 pizzaboller på et fad og dæk det med køkkenfilm så de ikke tørrer ud. Lad bollerne stå på køkkenbordet i 2-3 timer, hvorefter de skal hvile i køleskabet i 24 timer (mindre og/eller mere tid er også OK).

Billederne herunder viser hvordan jeg plejer at trykke og trække dejen ud til pizzabund.

Vend dejkuglen i rigeligt mel – gerne durum, og start med at lave en kant hele vejen rundt – så er der noget til at holde pizzasaucen

 

Tryk “kuglen” ud med fingrene (alle 10 fingre skal bruges). Vend dejen om og tryk også fra den anden side. Vend dejen nogle gange og tryk skiftevis fra den ene og den anden side indtil du har noget du kan trække ud med hænderne.
Dejen trækkes ud med håndfladen mens den drejes rundt indtil den ligner en pizza... det gør ikke noget den ikke er helt rund - det synes jeg kun giver pizza'en lidt karakter
Dejen trækkes ud med håndfladen mens den drejes rundt indtil den ligner en pizza… det gør ikke noget den ikke er helt rund – det synes jeg kun giver pizza’en lidt karakter
En pizza margarita – med pizzasauce og mozarella… Simpelt og velsmagende 🙂

 

Kategorier
Aftensmad Amerikansk Brød

Burgerboller

Når du først én gang har lavet nogle gode hjemmelavede burgerboller så gider du ikke købe de tørre og kedelige supermarkedsboller mere. Disse burgerboller smager godt og er lette at lave, og så smager de fortrinligt med både pulled pork eller bare som en almindelig burger. IMG_0452[1]
Burgerboller
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Opskriften er nok til 12 kæmpestore burgerboller som ses på billedet. Mænger: 150g /stk. = 12 store boller 80g/stk. = 23 mellem boller
Ingredienser
  • 2,5 dl. Vand
  • 2,5 dl. Mælk
  • 90 g. Sukker
  • 2 æg
  • 50 g. Gær
  • 12 g. Salt
  • 1kg. Hvedemel
  • 150 g. Blødt smør små tern 1x1cm
  • Mælk, vand eller æg til pensling
  • Sesamfrø til pynt
Fremgangsmåde
  1. Lun vand og mælk til håndtemperatur og opløs gæren heri.
  2. Tilsæt æg, sukker, salt.
  3. Rør melet i.
  4. Ælt dejen grundigt i minimum 5 minutter (den er lidt klistret så det er lettest i en røremaskine)
  5. Tilsæt det bløde smør og ælt videre i 5 minutter eller indtil dejen er fast og skinnende.
  6. Lad dejen hæve i 30 min.
  7. Rul ud til burgerboller (efter ønsket størrelse).
  8. Tryk hver bolle lidt flad og lad dem så hæve yderligere 30min under fugtigt viskestykke eller dækket med køkkenfilm.
  9. Pensel hver bolle med mælk eller vand (eller hvad du nu har lyst til). Drys med sesamfrø som pynt.
  10. Burgerbollerne bages ved 210–220 grader i ca. 14 min

Burgerbollerne er kraftigt inspireret af Grillkokkerier.dk

Kategorier
Aftensmad Amerikansk Grill

Varm BBQ sauce

Denne BBQ sauce er perfekt til Pulled Pork burger.

BBQ sauce in progress
BBQ sauce in Progress
Den færdige BBQ sauce
Den færdige BBQ sauce

Varm BBQ sauce
Forfatter: 
 
Denne sauce passer udmærket til 2 portioner af pulled pork burger
Ingredienser
  • •2 rødløg
  • •2 store fed hvidløg
  • •50 gram brun farin
  • •0,75 dl Soya sauce
  • •2 dl Æblejuice
  • •½ dl Jack Daniels - eller anden whiskey (Sidst brugte jeg tullamore)
  • •10 ryst med Tabasco sauce
  • •1 dl Ketchup (Heinz)
  • • ½ tsk. paprika (evt røget)
Fremgangsmåde
  1. Hak rød-og hvidløg og steg dem lysebrune i en lille kaserolle
  2. Tilsæt resten af ingredienserne
  3. Varmes saucen op til kogepunktet, og lad det simre i ½time under jævnlig omrøring.
  4. Efter den ½time skal saucen blendes - fx med en stavblender
  5. Smag saucen til - den skal på én gang være sød, syrlig og stærk

 

Kategorier
Aftensmad Amerikansk

Pulled pork

Dagen måtte jo komme hvor jeg forsøgte mig med min egen hjemmelavede udgave af Pulled Pork, da de “færdiglavede” udgaver bestemt ikke faldt i hverken kones eller min smag. (Det gjorde min hjemmelavede heldigvis :))

Det er ikke specielt svært at lave pulled pork, men det kræver lidt tålmodighed da hele processen strækker sig over ca. 24 timer. Men det er ventetiden værd!

IMG_0454[1]
Pork inden den blev Pulled…

Pulled pork
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Mængden herunder er til ca. 8 voksne. Udstyr Kuglegrill, gasgrill, el. ovn. Røgflis hvis du laver det på grill (fx egetræ)
Ingredienser
  • Kød
  • 2 kg nakkefilet fra gris
  • Pulled Pork Rub
  • 2 spsk. salt
  • 3 spsk rørsukker
  • 3 spsk paprika (laves pulled pork i ovnen kan du med fordel bruge smoked paprika)
  • 2 spsk barbecuekrydderi.
  • 1 spsk cayennepeber
  • 1 spsk fint chillipulver
  • 1 spsk spidskommen
Fremgangsmåde
  1. Step 1 - dagen før - Rub 'n' wrap:
  2. Ca 12-24 timer før grilning “rubbes” nakkefileten med rubben. Har du en vakumpakker kan du med fordel bruge den
  3. Herefter pakkes den tæt i en plastikpose og lægges i køleskabet til dagen efter.
  4. Hvis du gider kan du med fordel lave den kolde eddike sauce nu og sætte på køl
  5. Step 2 - Tilberedning / grilning:
  6. Ca. 12 timer før du skal spise tænder du grillen på 110 grader (jeg bruger gasgrill, og griller ved indirekte varme). Skal man lave pulled pork en alm. arbejdsdag kan man starte i ovnen v. 110 grader, og slutte af på grillen.
  7. Samtidig med at du lægger svinet på grillen kan du lægge et par håndfulde røgflis i siderne af grillen, hvis du har lyst til lidt ekstra røgsmag.
  8. Opsætning af kuglegrill til pulled pork (se hvordan på gastromand.dk )
  9. Tid og sluttemperatur
  10. Efter 10-12 timers tålmodighed bør kødet være 90 grader i kernetemperatur, og kødet vil være super mørt!
  11. Lad kødet hvile i ca ½ time før du trækker det
  12. Svinet trækkes (heraf navnet pulled pork 🙂 )
  13. Kødet trækkes fra hinanden med 2 gafler
  14. Overhæld kødet med den kolde eddike sauce. Forsøg dig frem med hvor meget den skal have alt efter personlig smag
Noter
Jeg serverer svinet med hjemmelavede burgerboller, kold eddike sauce, varm barbecue sauce, hjemmelavet Coleslaw – alle sammen opskrifter inspireret af gastromand.dk. Jeg kan også varmt anbefale hj. lavet ovnpomfritter til.

 

Opskriften er kraftigt inspireret af gastromand.dk

Kategorier
Aftensmad

Stack of Aubergines “Melanzane”

 

Stack of Aubergines "Melanzane"
Forfatter: 
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
Serves: 35 mins
 
Stack of Aubergines "Melanzane"
Ingredienser
  • 1 aubergine
  • 1 portion tomatsovs
  • 2 pakker bøfmozarella
  • ½ pakke parmazanost (groft revet)
  • salt og peber
Fremgangsmåde
  1. Skræl auberginen og skær den i stykker på ca. ½ cm
  2. dryp auberginen med olivenolie & drys med salt og peber
  3. På bagepapir forbages skiverne af aubergine
  4. I et fad (el portions ramakiner) lægges lidt *tomatsauce, så aubergine, en skive mozarella, basilikumblade og gentag. tomatsauce igen, et godt drys parmesan og så bages i oven ca 20min v. 180gr.
Noter
Godt til kød også lækkert til fisk. Og super vegetarret

Kategorier
Aftensmad

Tomatsauce

svits revet løg, 1 chili, hvidløg, et par laurbærbl. 1-2 fintrevede gulrerødder, revet bladselleri (el rodfrugt) i olie. Smelt 4-5stk ansjoser i olien v. omrøring. Giv det et skævt balsamico glaze. 

Tilsæt så blendede soltørrede tomater (ca 1/2glas til 2ds flåede hak. tomater) svits et øjeblik og tilsæt flåede tomater. brug gerne en hønseboulliontern istedet for salt, og lidt peber. Smag til undervejs m. f.eks balsamico glaze, evt lidt ketchup el lidt rørsukker. Simrer under låg ca 30-40minutter. Har du ikke fået revet dine grøntsager fint nok kan du nu blede saucen (uden laurbærbladene). Simrer lidt videre efter evt. blend.

Kategorier
Aftensmad

SALT’IM BOCCA

SALT’IM BOCCA (“spring i min mund”):Kalvesnitzler bankes helt flade. På den ene side: peber og læg friske salvie blade, ovenpå serranoskinke (sæt fast m. stikker) vi salter ikke denne side da skinken er salt! Den anden side lidt salt/peber. Steg ved høj varme med skinkesiden nedaf. vend, og straks kødet er klar tages det af og panden koges af med et glas Marsala vin. Reducer – læg kødet tilbage i saucen og server straks. (eks salat og godt brød)

Kategorier
Aftensmad Frokost

VITELLO TONNATO (kalv m. tunsauce):

VITELLO TONNATO (kalv m. tunsauce):Steg kalvekødet efter pakkens anvisning, i smør/olie med peber (undgå salt da saucen er salt!). Køl af i lille fad. 

Nu blendes 1 ds tun, 2 kogte æggeblommer, olie, citronskræl revet og citronsaft (SMAG TIL efterhånden!) ca 4 ansjoser 1/2 springonion, 1 fed (blancheret) hvidløg, 

nb. kan fortyndes m. lidt fond) Hældes over kødet og trækker gerne over natten. 

Et halvt glas kapers karamellisres ved at stege dem i lidt olie til de åbner sig og klistrer lidt – kommes på kødet. Serveres kold som starter el frokosret m. grøn salat og godt brød til.