Palles brydebrød – DM vinder i ugebladet Hjemmet

By : | 0 Comments | On : 28. marts 2016 | Category : Brød

I forbindelse med at ugebladet Hjemmet havde en konkurrence om hvem der kunne lave Danmarks bedste brød tænkte jeg at det kunne være sjovt at deltage.

Jeg tænkte derfor lidt over hvilken type brød jeg skulle lave, og jeg blev enig med mig selv om at det skulle indeholde surdej som sædvanlig, hvedemel som base, manitobamel med højt glutenindhold samt grahamsmel som det “grove”. Derudover skulle det hæves i hævekurv da det giver nogle flotte mel-ringe på brødet, og så ville jeg bage det i gryde da det skaber naturlig damp når brødet bages. Desuden ville jeg lave det til et “brydebrød” så man kan dele brødet op i mindre stykker og evt. putte i fryseren, og det gør også brødet mere dekorativt. Hvis man ikke ikke har tid til at lave hele processen på én dag, så kan man godt dele den op så man i første omgang laver dejen færdig og lægger den i køleskabet natten over indtil man er klar til at bage, Så skal man så bare tage dejen ud 1-2 timer før man skal bage, og så folde dejen sammen og putte i hævekurv hvis man vil have flotte mønstre – eller direkte i gryden uden hævekurv.

Dej_æltet_1gang

Dejen æltet første gang, og salt drysset ovenpå

Dejen_æltet_færdig

Dejen er æltet færdig og er nu skinnede blank

Dejen_spændes_op

Dejen spændes op på bordet

Dejen foldes sammen så den er klar til at komme i hævekurv

Dejen foldes sammen så den er klar til at komme i hævekurv

Dejen har hævet et par timer på køkkenbordet

Dejen har hævet et par timer på køkkenbordet

Dejen_hakkes

Dejen hakkes op til “brydebrød”

DM Brydebrød

DM Brydebrød – det færdige resultat

Palles brydebrød - DM vinder i ugebladet Hjemmet
Forfatter: 
Opskrifts type: Brød
Forberedelsestid: 
Tilberedningstid: 
Total tid: 
 
Palles brydebrød - DM vinder i ugebladet Hjemmet
Ingredienser
  • • 550g koldt vand (I artiklen i Hjemmet bruges der "kun 500g" da det er lidt lettere at arbejde med, men 550g giver et mere luftigt brød)
  • • 100g frisk hvede surdej (kan evt. udelades og erstattes med 50g mel og 50g vand/surmælksprodukt)
  • • 100g grahamsmel (Aurion)
  • • 150g manitoba mel (Skærtoft mølle)
  • • 300g hvedemel (Aurion)
  • • 10g gær
  • • 15g salt (skal i efter hvileperioden)
Fremgangsmåde
  1. Start med at hælde vand i røreskålen, tilsæt derefter smuldret gær, surdej og melet men vent med saltet som først skal i senere.
  2. Start røremaskinen op på langsom til middel hastighed og bland alle ingredienserne sammen så der ikke er nogle tørre melklumper (tager 1-2min). Stop røremaskinen og drys saltet oven på dejen.
  3. Lad dejen hvile 15-30 minutter og ælt den derefter færdig på fuld hastighed i røremaskinen. Du kan se og høre om dejen er færdig ved at den slipper siden af røreskålen og begynder at ”klaske” mod siderne. Normalt tager det ca. 5minutter. Stop her, så du ikke overælter dejen. Dejen bør nu være elastisk og blank at se på.
  4. Brug en dejskraber og hæld dejen ud på et let meldrysset bord. Drys lidt mel oven på dejen og brug en dejskraber til at skubbe dejen ind under sig selv hele vejen rundt (spænder op). Lad dejen hvile under et hviskestykke 30min.
  5. Mens dejen hviler drysses en hævekurv med rigeligt mel, så dejen ikke hænger fast når den skal ud af kurven efter hævning. Brug gerne en blanding af alm. hvedemel og grahamsmel, eller måske kerner / havregryn – alt efter smag og behag 
  6. Når dejen har hvilet 30min vender du den om (det der før var mod bordet skal nu vende opad). Tag fat i dejen ude i kanterne, og fold den skiftevis over til modsatte side, så dejen bliver spændt yderligere op. Du kan sikkert folde 5-7 gange. Når dejen er strammet/foldet flyttes den over i hævekurven med samlingen (dejfolderne) opad – dette bliver bunden af brødet når den senere hældes i gryden.
  7. Lad dejen hæve tildækket med et let fugtigt viskestykke indtil den er hævet ca. ⅓ – passer ca. med toppen af hævekurven. Afhængig af temperaturen i rummet vil dette tage ca. 3 timer.
  8. Ca. 1 time før brødet er færdighævet sætter du en ildfast gryde (en Römertopf kan også godt bruges) med ildfast låg på en rist i ovnen, og varmer det hele op sammen til højeste ovntemperatur (med varmluft). På de fleste ovne er det 250-270C.
  9. Når ovnen og gryde er varme (pas nu på fingrene… den er mega varm), og brødet er færdighævet så tag gryden ud af ovnen og vip/hæld forsigtigt brødet ned i gryden så du ikke slår luften ud. I mit brydebrød tog jeg en dejhakker og lavede 4 ”hakker” i brødet efter den var kommet i gryden. Hakkerne gør at man let kan bryde et stykke af dem, og skære i passende skiver.
  10. Hvis man ikke vil lave et brydebrød kan man i stedet lave nogle dekorative snit med en skarp kniv i toppen af brødet. Det ser også flot ud når brødet hæver op i ovnen og bager færdig.
  11. Sæt låg på gryden, og sæt den tilbage i ovnen hvor den bager i 30min uden varmluft. Herefter tages låget af gryden, og brødet bages videre ved 230C i 15min – eller indtil brødet har en flot mørkebrun kulør.
  12. Tag brødet ud efter bagning, og lad det køle af på en bagerist. Spis evt. brødet med rigeligt af koldt smør og en god ost, eller brug det som brød til suppe. 

 

Share This Post!

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *